Предприятия пищевой промышленности

Энергетическое обследование предприятий пищевой промышленности направлено на разделение расхода энергии, связанного с санитарной обработкой, охлаждением и полезной технологической теплотой. При оценке энергопотребления необходимо учитывать мойку оборудования, тепловую обработку продукции, объёмы переработки и сезонность поступающего сырья. Эти процессы могут иметь различные режимы работы, поэтому общий расход энергоресурсов не показывает непосредственно, какая нагрузка относится к каждой технологической операции.

Основная задача обследования — сопоставить фактическое потребление холода, пара и горячей воды с технологическими картами и объёмами переработки. Такое сопоставление позволяет определить границы отдельных энергетических потоков и установить, какие зависимости между производственными режимами и расходом ресурсов подтверждены исходными данными.

Разделение санитарной нагрузки, охлаждения и технологической теплоты

Для предприятий пищевой промышленности принципиально важно различать энергетические затраты на мойку, охлаждение и тепловую обработку. Санитарная нагрузка связана с предусмотренными операциями мойки, охлаждение — с соответствующими технологическими потребностями, а полезная технологическая теплота — с процессами тепловой обработки.

Специалист сопоставляет эти направления потребления с технологическими картами и фактическими объёмами переработки. При этом учитывается сезонность сырья, поскольку производственные условия и нагрузка могут изменяться между рассматриваемыми периодами.

Если несколько операций используют общие энергетические потоки, их расход нельзя произвольно распределять по отдельным процессам. Сначала необходимо определить подтверждённые границы учёта и установить, какие сведения позволяют разделить санитарную, холодильную и тепловую нагрузки.

Технологические карты и данные об энергопотреблении

Технологические карты используют для сопоставления операций мойки, охлаждения и тепловой обработки с потреблением соответствующих энергоресурсов. Сведения об объёмах переработки позволяют учитывать производственную нагрузку, а данные о потреблении холода, пара и горячей воды — проверять энергетическую составляющую рассматриваемых процессов.

Исполнительные схемы необходимы для уточнения границ инженерных систем и приборного учёта. Журналы эксплуатации помогают проверить заявленные режимы работы. Для достоверного сопоставления технологические сведения и показания приборов должны относиться к соответствующим периодам наблюдения.

Граница учёта — это перечень точек и энергетических потоков, включённых в расчёт. Если один прибор охватывает несколько потребителей, его показания не позволяют без дополнительного подтверждения установить расход каждой технологической операции.

Сезонность сырья и сопоставимость производственных режимов

При обследовании необходимо учитывать условия мойки, охлаждения, тепловой обработки и сезонность сырья как связанные обстоятельства производственного энергопотребления. Изменение общего расхода нельзя автоматически объяснять неэффективной работой оборудования без сопоставления объёмов переработки, технологических режимов и измерений.

Если показатели относятся к различным производственным условиям, специалист проверяет их сопоставимость. Причину отклонения не устанавливают по одному признаку: необходимо подтвердить связь между рассматриваемым режимом и соответствующим энергетическим потоком.

При отсутствии необходимых приборов сначала определяют доступные измерительные границы и период наблюдения. Пока данные не позволяют разделить потребление между технологическими операциями, вывод о распределении общего расхода остаётся предварительным.

Результат обследования и границы выводов

Результатом является согласованная модель энергетических потоков и перечень проверок для предприятия пищевой промышленности. Модель связывает операции мойки, охлаждения и тепловой обработки с технологическими картами, объёмами переработки, сезонностью сырья и подтверждёнными сведениями о потреблении холода, пара и горячей воды.

На основании этой модели можно определить, какие зависимости между производственными режимами и энергопотреблением подтверждены, какие требуют уточнения и для каких потоков необходимо дополнить измерительные данные.

Без подтверждённых технологических карт, объёмов переработки и сведений о холоде, паре и горячей воде оценку энергетических потерь или возможной экономии нельзя считать фактическим результатом. Отсутствие раздельного учёта ограничивает возможность достоверно распределить общий расход между потребителями.

Для определения границ обследования предприятия в целом предусмотрено направление «Промышленность». Для дальнейшего рассмотрения изменений расхода доступен материал «Динамика энергопотребления: анализ и интерпретация». Если необходимо исследовать режимы работы оборудования, можно перейти к задаче «Выявление неэффективных режимов работы оборудования».